不了更少客家人过只卤年，少不气了一鸭，烟火-匠艺云舍

~~<i id='6D63B82B58'><strike id='6D63B82B58'><tt id='6D63B82B58'><pre id='6D63B82B58'></pre></tt></strike></i>~~

八字算命,称骨算命,抽签算命,姓名算命,指纹算命

手相图解,眼皮跳测吉凶,痣相图解,宝宝起名

首页时尚姓起名焦点姓起名百科姓起名探索姓起名热点姓起名娱乐姓起名知识姓起名休闲姓起名综合姓起名

您所在位置 > 首页 > 不了更少客家人过只卤年，少不气了一鸭，烟火

不了更少客家人过只卤年，少不气了一鸭，烟火

时间: 2025-05-14 11:43:55 来源: 157466.impactiveimprints.com 作者: 知识

客家人过年，人过少不了一只卤鸭，年少更少不了烟火气 | 家乡年味·民俗年菜_客家；梅州；梅县；年菜；民俗；预制菜；卤鸭子_南方+_南方plus

~~<i id='6D63B82B58'><strike id='6D63B82B58'><tt id='6D63B82B58'><pre id='6D63B82B58'></pre></tt></strike></i>~~

在广东过大年。预制菜宝典特策划“家乡年味·民俗年菜”专题，火气多角度记录广东过年必备预制年菜，人过以民俗年菜呈现家乡年味，年少强化年菜文化内涵。不只不烟

今年为大家分享梅州梅县客家人过年必备年菜——卤鸭子。卤鸭

客家人过年有哪些“哈事”？大年三十拜神敬祖公当然是更少必不可少的；在此之前，蒸甜粄、火气发粄，人过炸煎堆、年少馓子，不只不烟卤鸭子、猪脚……劳碌了一年的客家人，为过年准备了丰盛的年货，不仅有年夜饭上的鸭子猪脚丸子，还有茶桌上搭配吃茶的各式零嘴。

对于从小就参与其中的这些项目，长大后在外求学、做工的我们而言，每年回老家过年，是最值得期待的事情，一是可以跟家人团聚、跟小时候的伙伴“讲牙蛇”，二是可以吃到许多过年的特制美食。

我印象最深的，当属卤鸭子。

客家人年夜饭里，少不了卤鸭子，老人家话，鸭头要等到出“年架”才能吃，而且要一家之主吃

卤鸭子不仅仅是卤鸭子，一起卤的，还有猪脚、猪肝等，但大家习惯统称“卤鸭子”。一入“年架”（年廿五），如果你去整个村子转一圈，大抵上都会发现大家在忙着烧火、杀鸭子，个别人家人手多、手快的，自家卤鸭子的准备工作做好了，会趁着转圈的契机很随意地主动帮忙拔鸭毛，一边讨论今年各家做的年货都有哪些、谁家又做了新样式。

杀鸭子当天，家里肯定少不了一煲鸭下水煲萝卜汤，配上胡椒、香菜，暖心暖肺。而经过处理的整鸭则对半斩开，均匀摸上盐巴，腌制半天左右，即可准备开卤。

在我家，卤鸭子一般是阿爸的活，准备的用料简单，除了酱油，就是一包卤料，并不特别，圩上就可以买到提前配制好的。一个大煲，按照1：2的比例倒入酱油、水，放入卤料、腌制好的鸭子，开火。煮开后中小火继续卤煮，期间翻面2-3次，每一次开盖，都是鲜香满屋。约1小时后，卤鸭成。

阿妈会把刚出炉的鸭爪掰给我们这些小孩子解馋，然后把卤好的鸭子用泥煲放凉保管，等到年夜饭时斩料装碗上桌。

这是我们最爱的一道菜。

卤鸭子一般3只起步，阿爸会买多几只猪脚一起卤，这些卤好的鸭子、猪脚，可以持续吃到元宵，甚至更久，前提是保管好。在以前，出了年架（年初五）一般会把没吃完的鸭子、猪脚再回锅卤煮，以延长保存时间，现在基本塞进冰箱保存，有些人家可以持续吃到清明节气。

卤猪脚看似是卤鸭子的“买一送一”，却绝对是一道硬菜

卤鸭子应该是我接触最早的预制年菜。提前卤制，吃时简单加热即可上桌，不仅节省了做菜的繁琐，还延长了锁住美味的时长。不仅是春节期间，在过完年后的农忙时节，卤鸭子也是一道快速菜。春节后返工，客家儿女的后尾箱里，沉甸甸的爱里面，总少不了一只半只“卤鸭子”；而对于海外的客家侨胞们，对于吃上家乡各式卤制、腌制的预制年菜的执念，我想，更多的应该是对于桑梓、亲人的挂念。